Les centres d’emballage sont une pièce maîtresse de la filière œuf. Ils garantissent la conformité, la qualité sanitaire, la traçabilité et l’image de la production avicole française. Pour les éleveurs de poules pondeuses qui souhaitent aller au-delà de la vente directe, bien comprendre leur fonctionnement et leurs exigences est indispensable.
Qu’est-ce qu’un centre d’emballage des œufs ?
Un centre d’emballage est une structure agréée par les services vétérinaires (DDPP) où les œufs sont :
- triés par catégorie (A ou B),
- classés par calibre (S, M, L, XL),
- marqués (code producteur, mode d’élevage, pays d’origine),
- emballés et étiquetés,
- stockés dans des conditions contrôlées.
Il peut être exploité par un groupement, une coopérative ou l’éleveur lui-même
Quand est-il obligatoire de passer par un centre d’emballage ?
Deux cas se présentent :
- Vente directe à la ferme, marchés locaux ou AMAP (moins de 250 poules) : un centre d’emballage n’est pas obligatoire à condition que les œufs soient vendus non classés, non lavés, et directement au consommateur. Ils doivent rester propres, secs, intacts, avec la date de ponte renseignée à la main.
- Vente à un intermédiaire (épiceries, restaurateurs, magasins bio…) ou si l’élevage dépasse 250 poules : l’agrément d’un centre d’emballage devient obligatoire, même si l’éleveur vend ses œufs localement. Sans cet agrément, la vente est interdite
Quelles sont les démarches pour créer son propre centre d’emballage ?
Créer son propre centre permet de valoriser en direct sa production. Voici les étapes principales :
- Contacter la DDPP pour connaître les attentes spécifiques de votre département.
- Concevoir un local conforme (voir section suivante sur les règles de conception).
- Élaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Demander un agrément sanitaire et se soumettre à une inspection préalable.
- Recevoir un code centre (ex. FR.15.001.001 CE) à apposer sur chaque emballage.
Certaines régions (comme la Bretagne ou l’Occitanie) proposent des notes de flexibilité simplifiant les démarches pour les petits producteurs.
Les règles de conception à respecter pour un centre d’emballage
Pour être agréé, un centre d’emballage doit respecter un certain nombre d’exigences liées à l’hygiène, aux matériaux, à l’organisation du travail et à la sécurité alimentaire.
Voici les principales règles de conception obligatoires :
1. Séparation des zones propres et sales
Le local doit être organisé pour éviter toute contamination croisée. Il doit comporter au minimum :
- Une zone sale pour la réception des œufs,
- Une zone propre pour le tri, le marquage et l’emballage,
- Une barrière physique ou organisationnelle (portes, rideaux plastiques, flux unidirectionnel),
- Des zones de stockage séparées pour les œufs emballés et les emballages propres.
2. Matériaux lavables et non poreux
Les sols, murs, plans de travail et cloisons doivent être :
- Faciles à nettoyer et désinfecter,
- Étanches, lisses et non absorbants (pas de bois brut ou de béton non traité),
- Résistants à l’humidité et à l’usure.
3. Eau potable et hygiène du personnel
Le centre doit disposer :
- D’un point d’eau potable avec lave-mains (avec savon et essuie-mains à usage unique),
- De sanitaires à proximité,
- De procédures de nettoyage documentées (plannings, produits utilisés, fréquences),
- D’un suivi d’hygiène du personnel (tenues propres, cheveux attachés, interdiction de fumer/manger dans les zones de manipulation).
4. Température et conservation
- Les œufs doivent être conservés à température constante, idéalement entre 5°C et 15°C,
- L’environnement doit être bien ventilé et sec,
- Les variations importantes de température (ex. chambre froide à 3°C, pièce à 25°C) sont à éviter pour prévenir la condensation,
- Il est interdit de réfrigérer les œufs à moins de 5°C avant leur livraison.
5. Éclairage et ventilation
- L’éclairage doit être suffisant pour assurer le tri visuel (œufs sales, fêlés, tachés).
Une ventilation naturelle ou mécanique permet de maintenir un air sain et sec.
Quelles informations doivent figurer sur les œufs et les emballages ?
Chaque œuf doit être marqué avec :
- Le code d’élevage : ex. 1FR01234
- 0 = Bio
- 1 = Plein air
- 2 = Au sol
- 3 = En cage
- Le pays : FR pour France
- Le numéro d’éleveur agréé
Sur l’emballage, les mentions suivantes sont obligatoires :
- La catégorie A (œufs frais),
- Le calibre : S < 53g / M 53-63g / L 63-73g / XL > 73g,
- Le mode d’élevage (libellé clair),
- La Date de Durabilité Minimale (DDM) : 28 jours max après la ponte,
- Le code du centre d’emballage,
- Les conseils de conservation : à conserver au frais après achat.
Quels équipements sont nécessaires ?
Pour fonctionner, un petit centre d’emballage peut s’équiper de :
- Une table de tri manuelle ou trieuse automatique,
- Un marqueur d’œufs (à jet d’encre ou rouleau),
- Un stock d’emballages conformes (marqués CE, avec emplacements légaux),
- Un réfrigérateur pour les œufs non conformes (catégorie B),
- Un registre ou logiciel de traçabilité.
Quels sont les avantages de créer son propre centre d’emballage ?
- Autonomie complète dans la commercialisation,
- Réactivité : pas de délais liés à un centre extérieur,
- Marge améliorée en circuits courts (marchés, boutiques fermes),
- Valorisation de la transparence auprès du consommateur.
C’est aussi une belle manière de professionnaliser son activité et de différencier sa marque fermière.
Sanctions en cas de non-respect
Les risques encourus si vous ne respectez pas la réglementation :
- Avertissement ou retrait d’agrément,
- Amende administrative,
- Interdiction de commercialisation,
- Perte de confiance des clients ou distributeurs.
Les contrôles sont effectués par la DDPP, la DGCCRF ou les services sanitaires européens.
Références réglementaires à connaître
Voici les principaux textes officiels régissant l’activité des centres d’emballage d’œufs :
l’exploitation d’un centre d’emballage d’œufs, avec des URL fonctionnelles et à jour :
🟩 1. Règlement (CE) n° 852/2004
Objet : Hygiène des denrées alimentaires (applicable à toutes les denrées, y compris les œufs).
🔗 Accéder au texte officiel
🟩 2. Règlement (CE) n° 853/2004
Objet : Règles spécifiques d’hygiène pour les denrées d’origine animale (dont les œufs).
🔗 Accéder au texte officielEUR-Lex
🟩 3. Règlement (CE) n° 589/2008
Objet : Normes de commercialisation des œufs (classement, marquage, étiquetage, stockage).
🔗 Accéder au texte officiel
🟩 4. Guide DGAL – Centres d’emballage des œufs (France)
Objet : Guide pratique pour la mise en conformité des centres d’emballage.
🔗 Télécharger le guide (PDF)Ministère de l’Agriculture
🟩 5. Instruction technique DGAL/SDSSA/2022-351
Objet : Règles applicables aux établissements manipulant des produits à base d’œufs.
🔗 Télécharger l’instruction (PDF)Ministère de l’Agriculture
🟩 6. Déclaration de vente directe d’œufs au consommateur
Objet : Démarches pour la vente directe sans centre d’emballage (moins de 250 poules).
🔗 Accéder à la démarche
🟩 7. Fiche DDPP – Agrément sanitaire (Loire-Atlantique)
Objet : Informations sur l’agrément sanitaire pour les producteurs d’œufs.
🔗 Consulter la fiche
🟩 8. Fiche DRAAF Occitanie – Vente directe d’œufs
Objet : Réglementation pour les producteurs vendant en circuits courts.
🔗 Télécharger la fiche (PDF)DRAAF Occitanie
En conclusion
Créer ou travailler avec un centre d’emballage est une étape stratégique pour tout éleveur qui souhaite professionnaliser la vente de ses œufs. Cela demande un investissement matériel et organisationnel, mais les bénéfices en termes de valorisation, de traçabilité et de conformité sont réels. En respectant les règles d’hygiène, d’étiquetage, de conception des locaux et de conservation, l’éleveur garantit non seulement la sécurité du consommateur, mais aussi la pérennité de son activité.
